Escalope de veau au citron

J'ai accompagné ce plat tout simple de céleri branche sauté.

Pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau

le jus d’un citron

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre très froid en petits cubes, sel et poivre.

Salez et poivrez les escalopes, puis farinez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté, et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau et le jus de citron en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Baissez le feu et ajoutez le beurre froid en cubes.

Nappez les escalopes avec cette sauce.