Soupe au potiron et aux crevettes

Cette soupe est une spécialitée thaïlandaise. Potiron et crevettes sont cuits à petit feu dans un bouillon crémeux parfumé à la noix de coco, avec des herbes et des épices qui leur confèrent un riche arôme.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 24 crevettes moyennes crues (600 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen émincé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry verte
• 2 gousse d’ail pilées
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 piment rouge coupé fin
• 1 cuillère à soupe de citronnelle hâchée menu
• 750 ml de bouillon de poule
• 400 ml de lait de coco allégé
• 600 g de potiron en tranches fines

Préparation

1. Décortiquer et ôter la veine centrale des crevettes en laissant les queues intactes.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole.
3. Faire revenir l’oignon avec la pâte de curry, l’ail, le gingembre, le piment et le lemon-grass en remuant, jusqu’à ce que l’oignon blondisse.
4. Ajouter le bouillon et le lait de coco ; porter à ébullition.
5. Baisser le feu et ajouter le potiron.
6. Prolonger la cuisson sans couvrir, jusqu’à ce que le potiron soit cuit.
7. Ajouter les crevettes et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.