Rouleaux de pâtés impériaux

LES INGREDIENTS POUR LA SAUCE

• 1/3 de tasse de carottes émincées.
• 3 piments rouges émincés.
• 7 gousses d'ail macérées dans du vinaigre et finement hachées.
• 3 cuillères à soupe d'ail finement haché.
• 1 tasse de vinaigre.
• 1 tasse 1/2 de sucre.
• 2 cuillères à soupe de sel.

+

• 10 crevettes décortiquées et nettoyées.
• 100 grammes de porc haché.
• 1/3 de tasse de carottes râpées.
• 1/3 de tasse de vermicelles chinois transparents.
• 1/3 de tasse de champignons séchés noirs.
• 20 crêpes pour rouleaux de printemps.

Préparation de la sauce

• Mélangez les piments émincés, les gousses d'ail et l'ail haché.
• Incorporez le vinaigre, le sucre et le sel.
• Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez les carottes .

POUR L'ASSAISONNEMENT

• 3 cuillères à soupe de sauce d'huître.
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
• 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Préparation des rouleaux

Laissez tremper les vermicelles 15 minutes.

• Laissez égoutter et coupez-les en petits morceaux.
• Laissez tremper les champignons 15 minutes.
• Laissez égoutter, équeutez et émincez-les.
• Préparez la farce en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
• Ajoutez ceux qui servent à l'assaisonnement.
• Disposez un peu de farce sur la moitié inférieure de chaque crêpe.
• Repliez l'autre moitié sur la farce.
• Rabattez les extrémités.
• Faites un rouleau bien serré.
• Badigeonnez de jaune d’œuf pour fermer les bords.
• Faites frire les rouleaux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Garnir avec du chou blanc, des feuilles de basilic et du concombre.