Asperges à la chapelure orangée

Pour 4 à 5 personnes

40 g de beurre, 1 c à s d'huile

100 g de miettes de pain rassis

2 c à s de zeste d'orange

2 gousses d'ail pilées

750 g d'asperges vertes parées

8 brins d'estragon, 80 g de lamelles de parmesan

Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans le wok. Rissoler le pain avec le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Chauffer le reste du beurre et de l'huile; faire revenir les asperges avec l'ail par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Server les asperges en les garnissant d'estragon, de la chapelure orangée et de lamelles de parmesan.