A la table gourmande

Recettes variées et Saveurs d' Ailleurs

02 janvier 2010

Espuma d'avocat

Bonne et heureuse année 2010

Tout d'abord, je vous adresse à tous et toutes tous mes meilleurs voeux de santé, bonheur et prospérité

                                  

Et pour commencer l'année, une petite recette tirée du livre"Mousse chantilly et espumas chez Larousse". Elle peut faire office d'amuse bouche ou d'entrée.

C'est facile à faire et c'est trés léger! A vous de juger!

J'en ai profité pour le servir dans les petites verrines : cadeau offert gracieusement par "Rue du commerce", dont je suis nouvellement partenaire.

Bien entendu, il faut avoir un minimun d'ustensiles (siphon)et d'électroménager.(blender)

plateau

Voici la recette

Pour 4 personnes

1 gousse d'ail

1/2 oignon, coriandre

2 c à s de jus de citron vert

4 avocats bien mûrs

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

Sel

Pour la salsa

2 tomates

1/2 oignon

Piment

Coriandre et 1 c à c de jus de citron vert

Eplucher ail et oignon puis les hacher. Couper les avocats, récupérer la chair et la mettre dans le bol d'un blender.Ajouter l'ail, l'oignon, la coriandre et la moitié du bouillon de volaille. Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Ajouter petit à petit le reste du bouillon et la crème liquide en veillant à ce que la soupe reste épaisse. Saler. filtrer le tout avec un chinois puis tranférer l'ensemble dans un siphon de 1L. Visser la cartouche de gaz. Bien secouer et mettre au frais pendant au moins 2 Heures.

Juste avant de servir, préparer la salsa: épépiner les tomates et les couper en petits dés. Epucher l'oignon puis le hacher.Réunir tous ces ingrédients dans un bol avec le jus de citron, la coriandre hachée et une pointe de piment. saler et mélanger.

A la dernière minute, actionner le siphon, tête en bas et déposer l'espuma dans des verrines de votre choix. Servir avec la salsa et des tortillas.

espuma_avocatespuma2

- Commentaires [2] - Permalien [#]

fax06


Commentaires

    Merci

    Merci pour toutes tes recettes 2009 dont je me suis inspirée parfois;
    Et que l'année du tigre soit aussi prolifique...

    Posté par Nicole Mirandol, 02 janvier 2010 à 15:27
  • Super !

    Justement! je viens de m'offrir un siphon pour m'essayer aux mousses... J'ai commencé par la chantilly, c'est génial!Et je vais continuer, car j'ai acheté les livres de recette avec ! Merci pour celle là, elle est plaisante.(comme toutes tes recettes d'ailleurs! continue sur cette voie)
    Bisous

    Posté par mayou, 02 janvier 2010 à 20:13

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