A la table gourmande

Blancs de poulet farcis au riz

jacques rudelle — Tue, 01 Jul 2008 07:38:00 GMT

Recette trouvée sur le magazine " Cuisine conviviale". Je l'ai un peu modifiée et je pense que ce plat servi avec une petite sauce aux champignons de Paris ou encore mieux avec des cèpes serait bien meilleure et les blancs seraient moins secs. A vous de voir, c'est une suggestion!

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

4 tranches de jambon cru

2 gousses d'ail

3 c à s de ricotta

150 g de riz cuit

1 tablette de bouillon de volaille

sel, poivre, huile d'olive

Tout d'abord, faire cuire le riz. Peler et couper l'ail en fines tranches et le faire revenir dans une poêle ave cun peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ensuite y mettre la ricotta et le riz cuit, saler, poivrer, bien mélanger.

Prendre les blancs de poulet et les aplatir ave cun rouleau à pâtisserie, saler, poivrer. Déposer sur chaque blanc, une tranche de jambon puis déposer au centre une grosse cuieillère du mélange riz-ricotta. Rouler les blancs sur eux mêmes et les ffixer au moyend 'une ficelle de cuisine. Les faire dorer sur touts les faces dans un peu d'huile d'olive. Délayer la tablette de bouillon de volaille dans un fond d'eau, y mettre les blancs et les faire cuire à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les servir avec des légumes verts ou comme je vous l'ai dit les faire cuire dans une petite sauce aux champignons.

Agneau aux abricots secs

jacques rudelle — Thu, 26 Jun 2008 06:36:00 GMT

J'avais des tranches de gigot d'agneau à faire cuire mais j'ai eu envie de les cuisiner autrement que grillées. Vous allez me dire c'est dommage de cuisiner des tranches de gigot ainsi, mais vous pouvez mettre les morceaux d'agneau de votre choix.

Voici comment je les ai accomodées: en sauce avec des abricots secs, sauce toute simple mais on a pas été déçus!

Pour 3 personnes

3 tranches de gigot d'agneau

1 carotte

1/2 oignon

Une dizaine d'abricots secs moelleux

1 gousse d'ail

persil

1 c à s de sauceline

1 c à c de curry en poudre

Quelques graines de cumin

sel, poivre

Désosser les tranches de gigot. Les couper en gros morceaux.Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'agneau. Les faire dorer sur chaque face puis ajouter le demi-oignon coupé en lamelles, faire dorer, ajouter la gousse d'ail hachée finement. Laver la carotte, la couper en rondelles ou petits morceaux et l'ajouter à la préparation.

Saler, poivrer, ajouter le curry et les graines de cumin et la cueillère de sauceline.Couvrir d'un peu d'eau mais sans couvrir les morceaux de viande. Faire cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ajouter le persil haché finement et les abricots secs.

Faire cuire quelques minutes de plus. Servir bien chaud accompagné de semoule ou de riz.

Terrine de rougets aux potas et son beurre d'orange-citron

jacques rudelle — Mon, 23 Jun 2008 06:31:00 GMT

Le pota est un genre de chou que l'on trouve à Tahiti. j'ai imaginé cette recette qui s'est avérée très bonne. Vous pouvez la réaliser avec des épinards par exemple. Servir chaud mais c'est très bon froid également.

Pour 3 personnes

7 filets de rougets

10 cl de crème fraîche

1 œuf

1 pota

sel, poivre

Pour le beurre d’orange

1 orange

½ citron

20 g de beurre

Faire cuire les rougets au court bouillon puis les égoutter

Faire cuire les feuilles de pota dans de l’eau ou à la vapeur, les égoutter et les ciseler.

Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf ,( garder le blanc de côté dans un bol ) y ajouter la crème fraîche puis les feuilles ciselées de pota, et rajouter les filets de rougets émiettés ; Bien remuer le tout, saler, poivrer . Battre le blanc d’œuf en neige et le mélanger à la préparation.

Mettre le tout dans une terrine à four chaud pendant 30 à 40 minutes

Pendant ce temps, préparer le beurre d’orange. presser le jus de l’orange et du citron, le mettre dans une casserole avec le beurre en morceaux. Faire chauffer 2 à 3 minutes et rajouter 1 bonne c à s de sauceline, laisser cuire 1 minute le temps que la sauce épaississe..

Démouler et servir avec le beurre d’orange-citron

Tarte au chou blanc

jacques rudelle — Wed, 18 Jun 2008 06:09:00 GMT

J'avais un chou , quelques carottes. je n'avais pas envie de le cuisiner comme à l'ordinaire et j'ai décidé de l'accomoder en tarte et ma foi, c'était bien bon. Comme vous avez pu le remarquer, je mets du curry un peu partout car j'adore.

Pour 6 à 8 personnes

pâte brisée

1 petit chou blanc

1 carotte

1 petit oignon

1 pincée de curry en poudre (facultatif)

2 oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

sel, poivre

Laver les légumes. Râper la carotte, peler l'oignon et détacher les feuilles du chou.Couper le chou et l'oignon en lanières. les faire cuire à l'étouffée mais il faut que les légumes restent un peu croquants. Les égoutter.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée , moi je l'ai faite mais vous pouvez l'acheter toute prête.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche et le curry, saler, poivrer.

Disposer les légumes égouttés sur la pâte puis verser la préparation oeufs-crème et enfourner dans un four préchauffé à 180° et faire cuire pendant une quarantaine de minutes. Servir chaud mais c'est également trés bon froid.

Nem jambon-courgette

jacques rudelle — Fri, 13 Jun 2008 15:22:00 GMT

Une petite inspection dans mon réfrigérateur : feuilles de brick, jambon et courgette vont faire l'affaire pour réaliser cette petite entrée, totalement improvisée.On a bien aimé!

Pour 2 personnes

1 courgette

1/2 oignon

2 tranches de jambon du pays

cumin, sel, poivre

2 feuilles de brick

Laver la courgette, couper 6 à 8 rondelles de 1/2 cm et tailler le reste en petits bâtonnets. Couper l'oignon en lamelles. Dans un wok, mettre un peu d'huile d'olive et mettre les bâtonnets de courgettes et l'oignon à cuire à feu vif pendant quelques minutes tout en remuant. Il faut que les courgettes soient un peu croquantes, ajouter quelques graines de cumin, saler, poivrer. Faire cuire les rondelles de courgettes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles serviront pour la présentation.

Prendre une feuille de brick , la couper de la largeur de votre tranche de jambon.

Déposer la tranche de jambon sur la feuille de brick puis étaler sur toute la tranche de jambon un peu de la préparation courgettes-oignon. Rouler le tout, faire de même avec l'autre feuille de brick et enfourner dans un four chaud pendant 5 à 8 minutes et servir bien chaud et présenter avec les rondelles de courgettes.

Gâteau Mont Blanc

jacques rudelle — Tue, 10 Jun 2008 07:40:00 GMT

J'avais une boite de lait de coco à utiliser et en faisant des recherches sur le net, j'ai trouvé cette recette sur le blog" la cuisine d'Annie." Très bon gâteau, léger et onctueux! la crème est délicieuse. Comme j'avais de la crème en trop, je l'ai servie dans des verrines.

Une photo de la crème

Pour 8 personnes

Pour le gâteau

5 oeufs

150 g de sucre roux

2 cuillerées à soupe de rhum

100 g de farine + 50 g de maïzena

1 pincée de sel

Pour la crème:

1 boite de 40 cl de lait de coco

1 boite de 410 g de lait concentre sucré

1 citron vert

2 cuillerées à soupe rase de maïzena

2 cuillerées à soupe de rhum

Décoration:

80 à 100 g de noix de coco râpée.

Préparation du gâteau:

Mettre les jaunes d'oeufs , le rhum et le sucre dans un saladier et battre l'ensemble au fouet. Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger le tout. Battre les blancs en neige ferme, puis le sincorporer à la préparation. Verser dans un moule à manqué préalablement beurré. Cuire à four chaud à 160°C pendant 35 à 40 minutes tout en surveillant. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème

Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait concentré sucré et le zeste de citron vert.Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste. Ajouter la farine au lait du bol; bien mélanger. Après ébullition, baisser le feu, puis ajouter le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement Incorporer le rhum et laisser refroidir.

Montage du gâteau:

Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal .Garnir une moitié avec les 3/4 de la crème Refermer le gâteau. Napper ensuite le dessus et les cotés du gâteau du reste de crème. Saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre au réfrigérateur.

Mini cakes au chorizo

jacques rudelle — Thu, 05 Jun 2008 22:40:00 GMT

Recette tirée de la revue "Cuisiner" que j'ai légèrement modifiée. Trés bon ces petits cakes, je trouve que le yaourt à la vanille adoucit le tout , on ne retrouve pas le goût sucré. Accompagnés d' une petite salade verte, ces cakes peuvent être un plat principal pour un diner.

Pour 4 personnes

100 g de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 c à c de sel fin

2 oeufs

10 cl d'huile d'oilve

100 g de gruyère râpé

1 yaourt vanille

50 g de chorizo

Bien mélanger les oeufs avec le sel, le yaourt l'huile d'oilve et le fromage râpé. Puis rajouter la farine mélangée avec la levure puis le chorizo coupé en dés. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone. Mettre à four chaud 160° pendant un bon quart d'heure. Démouler et servir.

Fondant aux pommes et son caramel au carambar

jacques rudelle — Mon, 02 Jun 2008 09:43:00 GMT

Petit dessert rapide et délicieux

Pour 6 personnes

Pour le fondant

3 pommes moyennes

5 oeufs

150 g de sucre

180 g de farine

1 paquet de levure

3 cl d'huile

35 cl de lait

Eplucher et vider les pommes, puis les couper en petits dés.

Beurrer un moule et le garnir des dés de pommes. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre puis y ajouter la farine, la levure et terminer par l'huile et le lait. verser cette préparation sur les pommes et faire cuire pendant 30 minutes dans un four chaud à 180° (th 6). Laisser tiédir .

Pour le caramel

20 cl de crème liquide légère

20 carambars

Faire fondre les carambars avec la crème dans une casserole. Faire bouillir et bien fouetter. Laisser légèrement refroidir et verser dans des verrines. Servir avec le fondant aux pommes.

C'est un délice!

Roulés de thon sauce ananas et polenta à la piémontaise

jacques rudelle — Thu, 29 May 2008 05:52:00 GMT

Une petite recette toute simple. Je l'ai réalisée avec du thon et pour l'accompagner j'ai fait une petite sauce avec le jus d'un ananas. Le tout servi avec de la polenta à la piémontaise,recette trouvée sur un magazine. hum, c'était bien bon!

Pour 4 personnes

4 filets de thon

2 poivrons vert ou rouge au choix

Farine, sel, poivre

Pour la sauce ananas

1 ananas frais

1 c à s de sauceline ou fécule

Laver, épépiner les poivrons , les ouvrir en deux et les faire cuire au four

Une fois cuits, poser une moitié de poivron chaque filet de thon , rouler le filet et le maintenir avec un cure dent. Fariner les filets ainsi roulés et les faire cuire dans une poêle huilée, saler, poivrer, les tourner sur chaque face et sur tout leur pourtour à feu doux jusqu'à ce que les filets soient cuits

Préparer la sauce: peler l'ananas, enlever les yeux, couper la chair en morceaux et la passer à la centrifugeuse, récupérer le jus.

Dans une casserole, mettre le beurre coupé en dés, le faire fondre sur feu doux, y rajouter le jus d'ananas et lorsque le tout est bien chaud, rajouter la cuillère de sauceline, éteindre le feu dés que la sauce épaissit.

Servir les filets avec la sauce

Pour la polenta

4 œufs

200 de gruyère et

100 g de parmesan

1 l de lait

200 g de polenta précuite

10 g de beurre

250 ml de crème fraîche

sel, poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et porter à ébullition. Y verser la polenta en pluie et faire cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.

Laisser tiédir puis y rajouter le parmesan et le gruyère, remuer et ajouter les œufs entiers et au dernier moment la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le tout dans un plat à gratin et mettre à four chaud pendant 40 mn afin que la polenta soit dorée. Servir avec le thon, le tout accompagné de la sauce ananas.

jacques rudelle — Mon, 26 May 2008 20:00:00 GMT

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