A la table gourmande

Sandwichs au kiwi et au fromage kiri

jacques rudelle — Thu, 08 Oct 2009 19:11:00 GMT

Recette tirée du magazine "Cuisine", n'ayant pas trouvé de carrés de fromage frais, je l'ai remplacé par des carrés de kiri et c'était très bon.

Pour 2 personnes

6 tranches de pain de mie

3 carrés de fromage kiri à la crème

2 kiwis

1 carotte, 1 courgette

2 tranches de saumon fumé

Découper les tranches de pain de mie à la forme désirée en enlevant la croûte.

Couper la carotte et la courgette en petits cubes. Les faire cuire 2 min dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Puis les mélanger avec le fromage écrasé, saler, poivrer.

Peler les kiwis et les couper en rondelles fines

Monter les sandwichs en intercalant pain, fromage aux légumes, saumon et kiwi en terminant par le pain.

Les garder au frais au moins une heure avant de les servir

Renversé à la pêche

jacques rudelle — Thu, 21 May 2009 19:30:00 GMT

Petit dessert classique mais bien agréable, ce n'est qu'un simple flan aux fruits

Pour 6 personnes

4 oeufs

60 cl de lait

130 g de sucre

3 pêches

caramel liquide

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, casser les oeufs, y mettre le sucre et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Eplucher les 2 pêches et les couper en petits morceaux, Couper l'autre en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Verser le lait chaud sur la préparation d'oeufs, bien mélanger et ajouter les petits morceaux de pêche.

Prendre des ramequins, verser un peu de caramel liquide dans le fond, y déposer une rondelle de pêche et verser la préparation. Mettre à cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes. laisser refroidir et mettre au réfrigérateur . Puis au dernier moment, renverser le contenu de chaque ramequin sur une assiette et servir bien frais.

Rouleaux de sardines aux haricots verts.

jacques rudelle — Sat, 09 May 2009 19:25:00 GMT

J'ai pris une boite d' haricots verts, une boite de sardines, un œuf dur et des tranches de fromage et j'en ai fait ce plat complet que l'on peut servir avec une salade verte.

Pour 3 personnes

6 feuilles de brick

1 boite d'haricots verts de

400 G

1 boite de sardines à l'huile

3 tranches de fromage type "cheddar"

1 œuf dur

Egoutter les h verts. Faire cuire un œuf dur. Superposer 2 feuilles de brick, y déposer un petit lit de haricots verts, déposer dessus deux rondelles d'œuf dur,puis une sardine et enfin une tranche de fromage. Rouler le tout comme un nem et faire cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Servir accompagné d'une salade.

Crépiaux de Quinoa

jacques rudelle — Fri, 24 Apr 2009 19:08:00 GMT

Encore une recette à base de quinoa que je viens de tester. J'ai rajouté une demi-courgette râpée et j'ai mis du coriandre à la place du persil .Excellent!

Pour 4 personnes :

200 g de quinoa,

3 carottes râpées,

1 œuf,

1 verre de lait,

1 verre de farine,

sel, poivre,

2 gousses d'ail, 1/2 oignon et persil hachés,

gruyère râpé.

Cuire le Quinoa selon la recette de base. Mélanger au quinoa cuit, le lait, la farine et l’œuf. Puis ajouter les carottes râpées, l’ail, l’oignon et le corinadre hachés. Saler.
Dans une poêle bien chaude, verser une petite louche du mélange. Faire dorer de chaque côté. En fin de cuisson, saupoudrer de gruyère râpé.

Pana cotta au chocolat blanc à la noix de coco

jacques rudelle — Tue, 07 Apr 2009 19:41:00 GMT

Ingrédients pour 5 personnes

40 cl de crème liquide

20 cl de lait

100 g de chocolat blanc à la noix de coco

2 g d'agar-agar

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide et le chocoalt blanc jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu et jusqu'à ébullition. Ajouter l'agar et faire chauffer le tout 2 à 3 minutes supplémentaires. remuer régulièrement le tout.

Retirer la casserole du feu et verser cette préparation dans des verrines. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 Heures. verser sur le dessus de chaque verrine une petite couche de coulis de mûres ou de framboises ou autre selon votre choix.

J'ai accompagné ces verrines d'un petit cake au chocolat

Réserver au frais jusqu'au moment de servir et dégustez!

J'ai utilisé du chocolat blanc à la noix de coco et de la poudre d'agar à la place de la gélatine

Recette trouvée sur un blog mais impossible de retrouver son nom. Toutes mes excuses à l'auteur de cette recette!

Suprême de poulet au foie gras et sa gelée de betterave

jacques rudelle — Wed, 21 Jan 2009 20:43:00 GMT

J'ai trouvé cette recette sur un magazine. je l'ai testée pour le réveillon de Noël et le résultat a été concluant et elle présente bien.

Pour 6 personnes

2 beaux suprêmes de poulet (filets)

250 g de foie gras frais

½ betterave rouge cuite

2 c à s de vinaigre balsamique

20 cl de bouillon de volaille

25 g de gelée au madère

sel, poivre

Chauffer le bouillon de volaille, versez-le sur la gelée, ajoutez la betterave coupée en morceaux et le vinaigre balsamique.

Mixez, filtrer et recueillir le jus, salez, poivrez.

Salez et poivrez le foie gras, le rouler dans un film en un long boudin. le mettre au congélateur pendant 30 mn le temps qu'il durcisse.

Incisez chaque suprême dans la longueur. Enlever le film du foie gras, le couper en deux et introduire un rouleau dans chaque suprême, roulez le tout dans un film en serrant bien les extrémités.

Faire cuire ces rouleaux pendant 15 à 20 mn à la vapeur. Sortir le film une fois le tout refroidi et badigeonnez chaque suprême avec la gelée encore liquide. Gardez au frais jusqu'au lendemain.

Tranchez et servir les suprêmes.
J'ai accompagné cette entrée avec une petite salade verte.

Voici des photos de la préparation

Ballotins d'asperges à l'accent marin

jacques rudelle — Tue, 13 Jan 2009 19:57:00 GMT

Petite entrée improvisée, toute simple et rafraîchissante

Pour 4 personnes

2 carottes râpées

1 pomme verte coupées en petits dés

Quelques bâtonnets de surimi coupés en lanières

Une douzaine de grosses crevettes coupées en morceaux mais en réserver quelques unes entières pour la déco

2 œufs durs coupés en lanières

1/2 branche de cèleri coupée en dés

Une vingtaine de petites asperges blanches /personne

Vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner de vinaigrette

Prendre des cercles à pâtisseries d'environ 6 cm de haut, disposer les asperges les unes à côté des autres sur le pourtour du cercle puis remplir de la préparation. Enlever délicatement le cercle et attacher le tout avec un brin de ciboulette ou une lanière de poireau, décorer le dessus avec 1 ou 2 crevettes entières et servir avec un supplément de vinaigrette pour les asperges.

En fait, vous pouvez mettre ce que vous voulez dans la préparation.Tout est possible!

Voeux 2009

jacques rudelle — Fri, 02 Jan 2009 19:03:00 GMT

Merci à tous les visiteurs de mon blog. Encore une nouvelle année riche en recettes. A bientôt!

Crevettes sur lit de guacamole

jacques rudelle — Mon, 15 Dec 2008 20:17:00 GMT

J'ai imaginé cette recette. Bien agréable ce guacamole avec ces crevettes relevées!

Pour 2 personnes

1 avocat

1 échalote

1 tomate

1 pincée de piment

sel, poivre

Crevettes

1 gousse d'ail

1 pincée de curry

Peler l'avocat, la tomate et l'échalote . Couper le tout en morceaux et mixer l'ensemble. Ajouter le piment , saler, poivrer

Faire cuire les crevettes décortiquées dans une poêle huilée, y ajouter l'ail écrasé et la pincée de curry, faire revenir l'ensemble 1 à 2 mn , saler, poivrer..

Servir ces crevettes sur un lit de guacamole.

Nems aux fruits

jacques rudelle — Fri, 28 Nov 2008 01:14:00 GMT

Pour 4 personnes soit 2 nems/pers

8 Galettes de riz

Feuilles de menthe

1 pomme

2 kiwis

1 banane

1 petite boite d'abricots au sirop égouttés

½ citron

Préparer tous les fruits, les peler et les couper en petits morceaux, les arroser du jus de citron.

Humidifier chaque feuille de riz et y déposer un peu de chaque fruit en mettant des feuilles de menthe, rouler vos crêpes comme des nems et mettre au frais en les recouvrant d'un film transparent

J'ai accompagné ces nems avec un caramel de carambar de façon à pouvoir tremper les nems dedans. C'est délicieux!